2012/2/8 14:30

83小鐘的滋味堂 blog

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如題，今天這碟小菜是從某酒店偷師回來的。話說，某鐘同學中了菜魔。但凡外食遇上合心的菜一定儲心研究，回來后，必定憑著自個的味覺記憶努力還原，狠命折騰。

那天，在某酒店吃到這道秘制雞胗時，一下就興奮了：HOHO，要不要這么對我的胃口哇～～～～

雞胗是那樣稍稍有些偏干的口感，特有嚼頭。

雞胗的香，孜然的香，芝麻的香，姜蒜的香。。。各種的香夾帶著微微的辣，想想都口水直流。

從酒店偷師回來的一碟好菜：【秘制雞胗】

原料：

雞胗、鹽、料酒、醬油、大顆孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、小米椒、孜然粉、熟白芝麻、麻油。

做法:

1.雞胗擇凈表面殘留，徹底洗凈后切片;

2.切好的雞胗片，加鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉腌制30分鐘左右。姜，蒜，小米椒切末備用；

3.鍋中放油，油的量可以比平時稍多些，下腌好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋；

4.用鍋內余油，放姜蒜，紅椒丁煸香；

5.倒入步驟2處理好的雞胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻后煸炒至鍋內略有偏干，淋少許麻油即可。

PS：

1.雞胗清理的時候一定要把表面的黃色部份全部弄干凈。

2.雞胗炒得略有些偏干會更香，步驟4的時候稍微多煸一會。

3.偏好濃厚的孜然味，所以大顆粒孜然料不可少。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017ncr.html