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酸辣包菜

2012/2/8 14:44

小牛烹香香
小牛烹香香 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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酸辣包菜是一道在家常不過的菜肴,但是想做的好吃,也不是那么簡單的。個(gè)人認(rèn)為除了一些必要因素,一碗酸甜適度的糖醋汁是好吃的關(guān)鍵。

俺家做菜一向比較隨心所欲,放調(diào)料很多都是按經(jīng)驗(yàn)估算,但是只要是做酸辣包菜,這碗糖醋汁,一定都會(huì)按照一定的比例,事先調(diào)好,這樣的好處很明顯,方便快捷,讓每一次的口味都能保持在最佳的狀態(tài),特別適合俺這樣腦袋偶爾短路的人。

今天大概300克的包菜,用美式量勺1勺(1TSP=5毫升)來調(diào)和糖醋汁:1.5勺糖+2勺陳醋+1蠔油+1勺生抽+0.2勺鹽調(diào)和的料汁酸甜咸度剛剛好。

當(dāng)然了,如果對(duì)自己的比例把握不準(zhǔn)的話,調(diào)和好以后可以用筷子蘸下嘗嘗味道,酌量調(diào)節(jié)下,固定一個(gè)自家最喜歡的比例公式,那么下次做就簡單又不出錯(cuò)了。

原料:

包菜、糖、醋、生抽、蠔油、鹽、胡蘿卜、培根、干辣椒、蔥段、大蒜。

做法:

1、包菜大片剝開洗凈瀝干,用手撕成小塊,菜幫和葉子分開;

2、按照美式量勺1勺(1TSP=5毫升)來調(diào)和糖醋汁:1.5勺糖+2勺陳醋+1蠔油+1勺生抽+0.2勺鹽的比例調(diào)和成糖醋汁,盡量攪拌均勻;

3、其他材料切好備用;

4、鍋里放油炒香培根,倒入3里其他材料煸炒出香味;

5、加入撕好的包菜幫的部分煸炒,然后加入葉子部分繼續(xù)煸炒;

6、大火煸炒到包菜差不多軟身的時(shí)候,倒入調(diào)好的2料,快速炒勻起鍋即可。

小牛貼心提示:

1、糖醋汁事先一定要調(diào)好,用筷子蘸點(diǎn)嘗下酸甜度,這樣的話味道可以把握的比較精準(zhǔn),一般來說醋一定要比糖多一些,也可以根據(jù)自家口味調(diào)節(jié);

2、包菜用手撕可以保持其纖維和組織的完整,保留更多營養(yǎng),讓最后的糖醋汁也更易入味;

3、包菜幫先炒,可以避免炒的過程大量出水;

4、整個(gè)過程要一氣呵成,大火快炒,包菜要煸炒的軟身一些更能入味更好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dzrf.html

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