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2012/2/8 14:44
這個火腿燉豆腐是看到微博上櫻桃和細(xì)毛用塔吉鍋做的云腿豆腐而模仿著做的，制作非常簡單，但滋味卻濃郁豐富。我沒用塔吉鍋而使用了樂葵料理盒，樂葵料理盒密封性好，可以實現(xiàn)無水烹飪，另外又能放進(jìn)烤箱，不用擔(dān)心燒過了頭，實在是省心到家的一道菜。
《射雕英雄傳》中精通廚藝的黃蓉曾經(jīng)做過一道“二十四橋明月夜”，是以“蘭花拂穴手”將豆腐捏成球，再在上好金華火腿上面淘出24個洞，將豆腐球塞進(jìn)火腿洞內(nèi)，上火蒸熟，最后單取出豆腐球，其他全部丟棄不要，因為“火腿的鮮味已全到了豆腐之中”。這道噱頭十足的菜后來被很多餐廳大廚模仿，還曾經(jīng)搞過金庸宴，據(jù)說真按小說中描述的做法操作，這道“二十四橋明月夜”味道還是不錯的。
想想在火腿中燉煮出的豆腐味道也不會差到那里去，只是那支被扔掉的火腿好可惜。
其實用豆腐和火腿片慢慢燉煮就能達(dá)到書中那種出神入化的效果，金華火腿那日積月累的歲月美味在慢慢的燉煮中全融進(jìn)了豆腐里，最后雖然不至于棄之不食，但滋味卻已經(jīng)清淡了好多，而豆腐的滋味卻已幻化得成熟老練、不可言述，這仿佛就是火腿和豆腐被施了移形大法，火腿那幾十年的功力瞬間轉(zhuǎn)移到豆腐里去了，豆腐還是那塊豆腐，看著還是那么坦率清白，但體內(nèi)卻以有了別人幾十年的功力，足夠四量撥千斤了。
制作這道火腿燉豆腐時，因為豆腐中有足夠的水分，所以在燉煮過程中無需加水，但需要足夠密封、耐熱，能實現(xiàn)“無水烹飪”的鍋具?；鹜仁请缛?，已經(jīng)有一定的咸度，所以不用放鹽，可以根據(jù)口味制作一些調(diào)料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調(diào)成蘸水蘸豆腐吃。
火腿燉豆腐
原料：
老豆腐（北豆腐）1盒約400克、金華火腿約200克（或者其他火腿、臘肉、臘腸均可）、香蔥適量。
工具：
樂葵Lékué料理盒、烤箱或微波爐。
做法：
1、將火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。
2、豆腐切成約0.5厘米厚片待用。
3、將豆腐和火腿片間隔放在料理盒中，再放上一根香蔥，蓋上料理盒蓋子。
4、烤箱預(yù)熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘左右即可，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒上即可，直接吃，或者蘸調(diào)料吃都可以。不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。
小貼士：
1、豆腐不怕久燉，越燉越有滋味，所以適合慢慢烹煮，這樣火腿的滋味才能充分融進(jìn)豆腐中，如果沒有料理盒，用塔吉鍋、砂鍋或者其他可無水烹飪的容器均可，豆腐中有足夠的水分，無需再加水。
2、不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。
3、火腿是腌肉，已經(jīng)有一定的咸度，所以不用放鹽，可以根據(jù)口味制作一些調(diào)料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調(diào)成蘸水蘸豆腐吃。
