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蔥燒海參

2012/2/8 14:38

食尚小米
食尚小米 blog
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在家也可以做的酒店級(jí)蔥燒海參

原料:

海參、香椿芽、西蘭花魚(yú)籽、蔥姜。

調(diào)料:

高湯、糖、黃酒、老抽、醬油、水淀粉、鹽、胡椒粉。

做法:

1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。

2、開(kāi)水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。

3、另做一鍋雞湯放入一個(gè)大料瓣,將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋,千萬(wàn)不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4、鍋燒熱,放入油、將蔥段炸黃,制成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出。

5、用剛才用過(guò)的雞湯焯熟西蘭花。

6、鍋內(nèi)做油煸香姜片。

7、海參下鍋,加入蔥段。

8、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉。

9、用微火燉2---5分鐘;用水淀粉勾芡,可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚(yú)籽擺盤(pán)、香椿芽裝飾。

小米提示:

1、發(fā)海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉。

2、海參本身沒(méi)有味道需用雞湯入鮮味,嫌麻煩濃湯寶之類(lèi)也可以湊合。

3、海參不容易入味,久燉又容易爛,所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102drw4.html

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