2012/2/8 14:35

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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椒絲腐乳炒通菜是一款經(jīng)典的粵菜，在廣東無論去到高檔的酒家或是大排檔都能點到。

別小看這普普通通家常小炒，要做得好吃色嫩也并不是簡單的事情，秘訣在于一定要大火快炒，才能保持其水分及顏色。

用腐乳來增強菜的口感，的確非常惹味，在這炎炎的夏日，一碟端上來，一會就一掃而空~~

原料：

通菜500克、紅椒2個、蒜蓉3瓣、廣式腐乳2塊（少量豆腐乳汁）、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、糖1/3茶匙。

做法：

1、通菜洗凈，掐成段備用；

2、紅椒切絲備用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，將之搗成泥備用；

3、大火起油鍋，待油熱之后放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆香；

4、然后將通菜倒入快速翻炒；

5、6、等菜炒軟后，撒入鹽、雞精和糖調(diào)味即可。

【通菜】

通菜又稱空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各維生素、礦物鹽。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

通菜水上竹葉菜。利用水面栽培的竹葉菜吸收水中營養(yǎng)，其生長過程無需施肥用，同時可以改善水質(zhì)，綠化水源。

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