2012/2/8 14:34

拉布拉多魚 blog

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蓮藕有N種吃法，唯有這種是我的最愛，每次回家媽媽都會炸上很多，裹在她老人家親自烙制的大餅上，每每都會吃的自己撐破肚皮。油炸的食品輕易是不會自己做的，不喜歡滿屋油煙的廚房，一個不小心還會燙傷皮膚，所以每次回家的餐桌上都會有這道經典的菜肴，伴隨著我美好的回憶。最近超級想吃這道菜，可近期又不能回家，所以下定了很大的決心來嘗試一次，在藕夾剛剛出鍋那一剎那，我體會到了母親之所以能在熱油鍋前站那么久，冒著油濺的危險給我做藕夾的心情了。

蓮藕鱈魚夾

原料：蓮藕、鱈魚、蔥姜蒜粉、白胡椒粉、鹽、香蔥末、醬油、低筋面粉、生粉、泡打粉、水、油。

做法：

1、面糊做法：低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5調成糊狀靜止15-20分鐘。調糊時不能用筷子攪拌，要用手捏和，否則面粉出筋就掛糊不勻而炸不形態(tài)飽滿，也不會蓬松香脆；

2、蓮藕洗凈切連刀片備用；

3、鱈魚用刀剁成泥，調入蔥姜蒜粉、白胡椒粉、鹽、香蔥末、醬油入味10分鐘；

4、將入味的鱈魚泥放入蓮藕片中，裹上面糊，放入6成熱的油鍋中炸熟即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc01000bi9.html