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2012/2/8 14:33
大家都在積極探索茄子的省油之道，我卻反其道而行之，上這種最費(fèi)油、還釀了肉餡的炸茄子盒。有些美食，你明知道它重油重口味，明知道它對健康不利，不符合科學(xué)的養(yǎng)生理念，可日子長了不吃就饞，就想。一想起它來，心里就猛長草，一看到，就更管不住自己的嘴巴。美食當(dāng)前，理性就會靠邊站。就比如這道炸茄子盒，典型的油炸食品，還釀了肉餡。雖說夏季更需要清淡飲食，但大多數(shù)北方家庭都不會拉掉這道重油濃香型的家常茄子菜吧，要不然這個夏天總覺著餐桌上缺點(diǎn)啥。也確實(shí)就是當(dāng)季的紫色線茄子做出的炸茄子盒口味才足夠純正。
饞了的時(shí)候我是這樣想的：咱自個在家做的，所有的原料是精選過關(guān)的，衛(wèi)生狀況也是一目了然，油還是第一次用來炸制食品的，這遠(yuǎn)比在外面吃得放心多了，健康多了。你說不是嗎？不喜歡的當(dāng)然不必勉強(qiáng)，喜歡的，每個夏天咱還是要親自做上一回炸茄子盒，解解饞，過過癮。一次不要多食，二三四塊足矣。當(dāng)茄子盒在油鍋里翻滾、濃香四溢的時(shí)候，記憶中盛夏的味道和場景再次浮現(xiàn)眼前。
小的時(shí)候，每到夏天茄子多的時(shí)候，姥姥就給我們炸茄子盒吃。炸好的茄子盒用那種圓圓的淺淺的大花搪瓷盤子盛滿，金燦燦的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到香。搗點(diǎn)蒜泥，倒點(diǎn)醬油，只一碟蘸料還有一鍋苞米面煮，這餐定是美美的，香香的，飽飽的。我曾以為，自己小時(shí)候吃過的那種茄子片裹上雞蛋面粉糊炸出來的就是茄子盒，長大后才曉得，兩片茄子之間夾上餡料，然后裹糊油炸的，那才是真正的茄子盒。
飯桌上，我邊吃邊念叨：“我小的時(shí)候，還從來沒吃過夾肉餡的茄子盒?！?老公忍不住插話兒：“我小的時(shí)候，連你小時(shí)候吃過的那種簡易茄子盒也從沒吃過，那時(shí)候家里哪有油啊！”哎，那時(shí)候是窮得沒油沒肉，現(xiàn)在是啥都有了，卻不敢敞開了吃。
炸茄子盒
做法：
1、茄子橫切成片，兩刀斷開一次；
2、豬肉剁成餡后，添加蔥花、姜末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；
3、面粉和雞蛋攪成掛得住的面糊，靜置5分鐘；
4、兩片茄子之間釀上上一層肉餡；
5、鍋中放寬油，加熱；
6、釀肉的茄子蘸層面糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；
7、兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。
溫馨提示：
1、面糊中如果有顆粒，可以靜置一會兒再攪拌；
2、出鍋后可以用專用紙吸一下油。
