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蔥燒鯽魚

2012/2/8 14:31

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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上海人多數(shù)都愛濃油赤醬的,是從骨子里透出的勁頭,許久不食便會(huì)有些說不清的不自在。醬油與糖的簡(jiǎn)單結(jié)合,成就了濃咸濃甜的滋味,咸中帶著甜的柔和,甜中帶著咸的激烈,兩種沖突的背后卻是無限的癡纏與融洽。醬油若是失了糖的增色,怎樣都是一幅清湯寡水的單薄,引不起食欲;糖若不與醬油為伍,蒼白無力是顯而易見的。兩種本是對(duì)立的味道一經(jīng)相容,方才勾起人無限的欲望。

上海人嗜紅燒菜肴,雞鴨魚肉乃至素食,萬般食材皆可只以醬油與糖烹飪,如何都可得一份濃郁不散的濃油赤醬。家常的餐食,雖不至于日日與紅燒為伍,卻也隔三岔五上演一回,一不小心,醬油與糖就已入鍋,不是濃赤,還會(huì)有什么呢。紅燒鯽魚,最家常的鯽魚做法,只是一提此名,大約可勾起口水無數(shù),紅燒的魚兒自別有一番風(fēng)味,濃油赤醬下的鮮嫩質(zhì)感,有了對(duì)比,更突出。鯽魚,平凡到無法賦予它別樣意義的食材,經(jīng)過醬油與糖的一番改造,赤紅色澤躍然眼前,平凡退卻,動(dòng)人登場(chǎng)。

做紅燒鯽魚,除了醬油與糖的調(diào)味,配以大量的蔥同煮,更得一番美妙。小蔥水靈,香氣襲人,與鯽魚一同燉煮,香氣逼入魚肉,自己卻留得濃油赤醬的潤澤,單獨(dú)食它,絕不遜色。烹此鯽魚,斷不可少。

常說家常的味最美,我眼里的家常味是醬油與糖,你呢?

原料:鯽魚、蔥(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。

事先準(zhǔn)備:

1、蔥摘清洗凈后晾干;

2、姜切片。

做法:

1、取部分蔥塞入鯽魚肚內(nèi);

2、鍋內(nèi)熱油,爆香姜片,加入魚兩面煎黃,盛出;

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