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油燜茭白

2012/2/8 14:31

煙火間
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茭白,味道清淡鮮美,脆中帶甜,是我很喜歡的一樣蔬菜。

每年到了夏天就進(jìn)入了茭白的盛產(chǎn)期,不論是茭白毛豆炒肉絲,還是像今天這樣自己唱獨角戲的油燜茭白,都深得我心~~

油燜茭白

油燜茭白

原料:

茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。

做法:

1、茭白剝?nèi)ネ鈿?,洗凈切成滾刀塊;

油燜茭白

2、炒鍋放油燒熱,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白顏色淡黃;

油燜茭白

3、加入醬油、白糖、鹽調(diào)味,再倒入少許清水燒開,蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味,顏色紅亮,出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

油燜茭白

油燜茭白

補(bǔ)充:

1、挑選茭白的時候盡量選擇表皮光滑亮麗,筍支肥厚的,可以先掂掂重量,輕者不佳,可能久放而失了水分,脆度也會跟著打折;

2、這道菜的關(guān)鍵就是第一步用油把茭白煎過,飯店里通常會過油炸,我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋,用點油煎一下也是一樣的,只是要有點耐心,用小火慢慢煎,這樣處理過的茭白會更容易吸收后面調(diào)味料的味道,讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味;

3、水不要加多,燜燒的時間也不能太長,這樣才能保證茭白的脆嫩。

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/172554088.html

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