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2012/2/8 14:30
每天晚上下班以后，我都會(huì)去自由市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠會(huì)兒。眼下這時(shí)節(jié)，農(nóng)村小園產(chǎn)的各種新鮮蔬菜和趕小?；貋?lái)的小海鮮比比皆是。食材最重要的是新鮮度，看著它們水靈鮮活的勁兒，我總是忍不住心動(dòng)，這個(gè)也想買，那個(gè)也想要。
這新鮮的海鯽魚就是小市上買來(lái)的，10元錢3斤，我花了5元錢買了26條，只不過(guò)都是巴掌大的。海鯽魚的個(gè)頭本來(lái)就不大，味道卻是獨(dú)特的鮮香，蒸和燉都可以，但因?yàn)榇潭?，所以平常油炸的比較多，炸酥了，刺可以同吃。賣魚的老板告訴我，他平常都是用餅鐺煎海鯽魚的，少費(fèi)油還省事，煎出的海鯽魚是原汁原味的香，連刺兒都能吃。
回來(lái)依法炮制，洗洗后去鱗，稍微腌制了片刻，然后把海鯽魚一條條整齊地碼在加熱后的餅鐺上，繁文縟節(jié)一概不用，只用油煎，然后只需耐心等候。不大一會(huì)兒，香味就開始四處飄散了。待水汽散盡，魚的表面附著上一層薄薄的金黃的脆皮，這海鯽魚就算是煎好了。咬開酥香的外皮，里面的魚肉潔白細(xì)膩，滑嫩綿軟的口感，唇齒留香，令人回味無(wú)窮。
這小魚一條條手撕著吃，很是過(guò)癮。餅鐺煎小魚，是個(gè)不錯(cuò)的方法。
原料：新鮮的海鯽魚、鹽。
做法：
1、海鯽魚洗凈，去鱗去鰭；
2、撒上一層薄鹽腌制15分鐘；
3、預(yù)熱餅鐺，澆上油燒熱；
4、整齊碼上一層海鯽魚，中火煎制；
5、底面變黃，翻面，煎另一面；
6、煎至雙面有金黃的脆皮即可。
溫馨提示：
1、魚沒(méi)煎成型的時(shí)候，少翻動(dòng)，否則容易破碎。
