2012/2/8 14:28

春子的山林廚房新筆記 blog

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北京的菜市里沒有新鮮的鴨血賣，有的是已加工好的固狀鴨血塊。瀟瀟說自SARS后，北京衛(wèi)生部門禁止菜市里現(xiàn)場宰殺家禽，所以只有冷凍的家禽出售。我一方面有感于北京菜市管理的規(guī)范化，一方面又禁不住地懷念起家鄉(xiāng)的菜市場來，那里可以現(xiàn)場挑選活雞活鴨，然后交給小販處理，等圍繞菜場轉(zhuǎn)兩圈買齊其它菜后，正好小販們也收拾好了。

曾經(jīng)嫌它臟、亂，嫌它沒有彩椒、沒有烘培原料賣，但如今卻分外念及它的鄉(xiāng)土味來。對于我，在超市里買菜，似乎永遠(yuǎn)缺少一種感覺，是因?yàn)樵谝欢讯巡撕?，缺少了一張張讓我熟悉的和藹或精明的生動的臉孔嗎？再也沒人告訴我這種菜來自哪里，那種菜長在什么季節(jié)了。。。。我的心里因此經(jīng)?？章渎涞?，覺得自己就似一顆離開泥土的菜，根被拔掉了，生命被砍掉了大半。

沒有新鮮鴨血，想做蓮花血鴨的愿望落空了。蓮花血鴨是江西的一道地方菜，蓮花是江西的一個縣。那就按做蓮花血鴨的方法做了一個辣鴨丁。

住地不方便燒飯菜，瀟說你來我家做飯燒菜吧。這個善良真純的80后女孩，在網(wǎng)上網(wǎng)下，她都給予了我許多援助。這次燒鴨子拍的片片，碗、相機(jī)全是瀟家的，瀟的粉粉們要有心理準(zhǔn)備，我以后許多圖片里的碗和道具可都是瀟提供贊助的，別嫉妒哦。

辣鴨丁

原料：

半邊凈鴨、桂皮8克、蒜頭4個、姜10克、鮮朝天椒3個、干朝天椒3個、白酒1湯匙、鹽、白糖、老抽、辣椒油、麻油各適量。

做法：

1、半邊鴨洗凈，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強(qiáng)），加水（水量沒過鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開后，中小火燒15分鐘即可關(guān)火；

2、待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和干朝天椒3個各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末；

3、熱鍋倒油，5成熱時，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鴨丁開大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點(diǎn)熱水燜，然后加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調(diào)味調(diào)色，最后淋麻油，關(guān)火盛出即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100k065.html