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支竹燒鳳爪

2012/2/8 14:28

天峰海宇
天峰海宇 blog
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“支竹鳳爪”是廣東的傳統(tǒng)菜,所謂“支竹”就是老家所常見的食材原料“腐竹”。家人閑聊:老爸說家里很少買雞爪,老媽說是老爸不會做,呵呵,我說這是美味也是美容食品,于是就有了今天這道美味。來吧,看圖動手把這道“粵美味”變?yōu)樵墼降氐摹霸矫牢丁卑桑?/P>

原料:雞爪、腐竹、蒜頭數(shù)瓣、大蔥一小段、姜兩三片、香葉一片(如喜歡口味重些,可以再加一小個八角)、食用油、冰糖(或白糖)、海天老抽、紹興黃酒、雞精(或“鳳球嘜”濃縮雞汁)。

做法:

1、先將雞爪洗凈剪去爪甲,每只雞爪都剁成兩半。腐竹用清水發(fā)好切段。大蔥切片或末;

2、燒開一小鍋水,將處理好的雞爪放入,加適量黃酒,煮2分鐘左右,撈出洗凈瀝去水備用;

3、油鍋放入略沒過雞爪的油量,燒熱后將雞爪入鍋炸至皮略起泡,撈出瀝油(注意炸制過程中別被濺到哦);

4、油溫再次熱后將發(fā)好瀝水的腐竹段也入鍋炸至略松脆時撈出瀝油(腐竹經(jīng)過炸制后更經(jīng)煮,口感也相對更筋道);

5、將油倒出后,鍋中留少許如平時炒菜時的量,大火燒熱后將剝好的蒜頭放入略煸至金黃,加入姜片、大蔥、香葉煸香,將炸好的雞爪、腐竹都放入,加清水至稍沒過食材表面,放入冰糖適量,海天老抽適量,紹興黃酒適量,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒;

6、見水剩余三分之一時放入適量雞精或“鳳球嘜”濃縮雞汁,蓋上鍋蓋繼續(xù)燒至或湯汁微變稠時開蓋,依個人口味用鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收湯汁變稠即可關(guān)火裝盤了。

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/169376929.html

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