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干脆利索-辣子炒雞

2012/2/8 14:27

新樂園
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“刺啦”一聲,雞塊入鍋的那一時刻,油花四濺,一片火光,真是驚心動魄!真的就像廚師炒菜的時候,鍋里都要著場火!我還算鎮(zhèn)定的一直守在鍋邊,雖然沒有跳出廚房,還是心有余悸的想,早知道不如白斬。吃的時候,心里又想,虧得沒有白斬!白斬哪有這樣的滋味兒?要是下回再炒,還選這種雞仔,鮮嫩容易熟,還是腌上它一夜,味兒全入到骨頭里了,還是要急火快炒,干脆利索。不過,雞塊入鍋時火還是關小一點啦。

辣子炒雞

原料:仔1只、青椒3只、洋蔥、姜片、干紅椒適量、鹽、糖、生抽、蠔油、白酒、五香粉適量。

做法:

1、將雞洗凈斬大塊(雞頭、雞屁股不用),加入鹽、糖、生抽、蠔油、白酒、五香粉密封腌制,我用保鮮膜密封放入冰箱腌制了一夜;

2、熱鍋倒油,油要比平時多一點。先下洋蔥、姜片、干紅椒熗炒,出香味后倒入腌制好的雞塊,注意:腌制雞塊的調料汁不要一起倒進去;

3、急火快炒。在腌雞的調料之中加入些開水,分三、四次倒進鍋內,每次倒進的量要不使雞干鍋為宜,水倒完后加入青椒,關小火,翻炒少許,即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100ej50.html

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