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極度鮮美腌篤鮮

2012/2/8 14:26

子瑜媽媽美食坊
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將鮮美進(jìn)行到底-極度鮮美腌篤鮮

腌篤鮮的做法其實(shí)就是把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里。除了要燉很長(zhǎng)時(shí)間外,做法是很簡(jiǎn)單的,腌篤鮮怎么做,下面會(huì)一一介紹。

做腌篤鮮,選擇的竹筍很重要,要是鮮的春筍,也就這樣季節(jié)才有,其中富陽(yáng)筍和天目山筍都很肥嫩。此菜此乃蘇州等江南地區(qū)的民間家常菜;主要是春筍和鮮、咸肉一起煮的湯“腌”,就是咸的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“篤”,就是燜的意思。筍既可作主料,也可當(dāng)配料。在烹調(diào)中人們稱它為“逢人配”、“百搭菜;”該菜是用腌肉、鮮肉和筍,經(jīng)慢火煨而成的,故稱它為腌篤鮮。

極度鮮美腌篤鮮

原料:

春筍半斤、鮮肉排骨1斤、咸五花肉半斤(鮮肉部分可以放肘子、五花肉或雜骨等代替,咸肉部分可以放火腿肉代替)。

做法:

1、將肉洗干凈,切塊入砂鍋,加入冷水蔥姜和料酒,燒開后撇去浮末;

2、蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí),(可架根筷子防溢,期間多觀察,當(dāng)心燒干了);

極度鮮美腌篤鮮

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