2012/2/8 14:24

83小鐘的滋味堂blog

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防寒溫補(bǔ)怎少得了這一碗--紅燒羊蝎子

這樣的下雪天，防寒溫補(bǔ)怎少得了羊肉？所以、、、今天這碗羊蝎子，~~~~嗯，您自個看著辦吧。。。。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、開胃健脾、溫補(bǔ)氣血、暖中祛寒、滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得！

羊蝎子，其實(shí)就是羊的脊梁骨。因?yàn)閺臋M切面上看去，形狀酷像一只只張揚(yáng)的蝎子，所以被稱為“羊蝎子”。

燉制的羊蝎子口感香嫩、不油膩、不上火、不口澀、不干辣、沒有膻氣味。

原料：羊蝎子、胡蘿卜。

調(diào)料：料酒、姜蔥、豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖、鹽。

做法：

1、羊脊骨剁塊放入加了姜片，料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。

2、胡蘿卜去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。

3、熱鍋上油，油熱后，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，姜片，蔥段炒香。

4、倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調(diào)色。

5、倒入開水，調(diào)入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。

6、加入切好塊的胡蘿卜，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可。

注：

1、加水的時侯最好一次性要加足，如果后續(xù)一定要補(bǔ)加水，加開水會稍好些。

2、這個湯可以兩吃，水少放些，燒完收汁是碗極好的暖身菜。水多些的話，可以用作羊肉暖鍋鍋底，配點(diǎn)其它材料一起涮著吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lo9.html