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2012/2/8 14:23
將肉末裹進(jìn)葉子里-包菜肉糜卷
這道菜，真的很簡(jiǎn)單，又很營(yíng)養(yǎng)，尤其適合孩子們，這道菜做好之后，我和蛋蛋是3下5除2把它給狼吞虎咽了。
做這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是也有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是必須注意的。
1、怎么做到菜葉嫩綠?
2、怎樣讓肉末口感不柴?
如何解決這兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。直接看文章底部的心得體會(huì)即可。
原料：
肉末100克（加了半個(gè)蛋清鹽和料酒調(diào)味）、包心菜葉子6-7張。
做法：
1、將葉子焯水。水中加點(diǎn)鹽和油，葉子燙軟后立即撈出；
2、葉子中包入肉餡不要太多，大概10克左右就可以了；
3、將包菜卷包好后整齊的碼在盤中，入鍋蒸大火燒開水后再放上去蒸。
4、大概5分鐘即可出鍋。不放心的話多蒸會(huì)，但是葉子容易發(fā)黃。
5、出鍋后將湯汁倒會(huì)鍋中勾個(gè)薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。OK。
心得體會(huì)：
1、也可以用豆腐皮千張皮白菜葉子代替包菜葉子；
2、蒸的時(shí)間切記超過(guò)5分鐘，不然餡老葉子黃，同理由，餡不能包太多，不然容易不熟；
3、加個(gè)蛋清可以使肉餡更佳的嫩滑；
4、一般我們可以選用5花肉來(lái)做肉餡，有一定的肥肉比例，可以使餡口感更潤(rùn)滑；
5、若選用純里脊肉制作肉餡，則必須放入2層左右的色拉油或者香油等，這樣不至于肉會(huì)變得很柴。
