客戶端
2012/2/8 14:21
廣東人難以割舍的傳統(tǒng)美味--家庭版蜜汁叉燒肉
廚房叉燒還可以細(xì)分為兩種，一種多用于制作點(diǎn)心，例如叉燒包、叉燒酥、叉燒撻...用于制作點(diǎn)心的叉燒多用鍋燒煮，需收干汁才行，然后切成“指甲片"，包在點(diǎn)心里，非常美味。還有一種則多用來(lái)炒飯，炒蛋...因?yàn)檫€要再次加工，所以要求無(wú)需太高，只要將豬肉焗熟外邊就可以用了。
怎么樣，不簡(jiǎn)單吧，不過(guò)不用害怕，如果不是立志做酒樓的大廚，是不必這么講究滴，有些叉燒，確實(shí)只有酒樓的條件，才能做得出來(lái)。像我去過(guò)的炳勝，算是比較正宗的粵菜館了，脆皮叉燒和肥婆叉燒都是這里非常著名的招牌菜，幾乎去炳勝吃飯的人都會(huì)點(diǎn)，這兩種叉燒要想在家里DIY，就比較困難了。
肥婆叉燒燒得很香，很嫩，吃的時(shí)候會(huì)配上濃郁的叉燒汁，非常美味。脆皮叉燒除了約2毫米的薄薄一層瘦肉，其余部分通通是肥肉，會(huì)吃的人專(zhuān)揀肥的吃，越肥越香，據(jù)說(shuō)香滑多汁，入口會(huì)有一種難以形容的酥化感，仿佛在嘴巴里融化掉...對(duì)于這兩種叉燒，真是愛(ài)的愛(ài)死，怕的怕死，為了滿足那些在兩者之間難以取舍的人，炳勝還專(zhuān)門(mén)推出了叉燒雙拼，一半肥婆叉燒，一半脆皮叉燒。不過(guò)對(duì)于我，是永遠(yuǎn)都沒(méi)有勇氣去碰這兩種叉燒的，看著別人吃，我都感覺(jué)像喝油一樣難受...
蜜汁叉燒就比較容易被大眾接受了，吃起來(lái)香，做起來(lái)也簡(jiǎn)單，一瓶叉燒醬足矣，誰(shuí)都可以輕松在家做出美味的叉燒，而且肥瘦可以根據(jù)自己的喜好自行決定，是走草根路線滴最流行做法啦。
每次做一大塊叉燒肉，可以直接吃，也可以配菜、炒蛋...很下飯滴。吃不了的還可以做成叉燒包、叉燒飯、叉燒酥、叉燒撻...隨便做，發(fā)揮你的無(wú)限創(chuàng)意，因?yàn)樵趺醋龆己贸?。我吃不下肥肉，所以選了全瘦的里脊肉來(lái)做，用的就是李錦記的叉燒醬，非常方便，提前腌制了一晚，烤的時(shí)候刷了兩遍蜂蜜，烤出來(lái)色澤紅亮，非常入味兒，直接用來(lái)配白飯，就是令人驚艷的美味了。
原料：豬里脊肉300g、李錦記叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺。
做法：
1、里脊肉洗凈，切大塊，取一個(gè)保鮮袋待用；
2、用勺子將叉燒醬取出，放到肉上；
3、用手將叉燒醬充分揉勻；
4、用保鮮袋將叉燒肉裝好，裹緊，放入冰箱中腌制過(guò)夜；
5、將腌制好的肉取出，再放一勺叉燒醬，用刷子刷勻；
6、將肉放在烤架上，加少許蜂蜜；
7、用刷子將蜂蜜刷勻；
8、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，將烤盤(pán)鋪一層錫紙置于底層，以備接滴下的湯汁，將烤架放入中層，烤20分鐘；
9、取出烤架，將肉翻面，再刷一層蜂蜜，放回烤箱繼續(xù)烤10至15分鐘。
愛(ài)心小貼士：
1、做叉燒的肉最好以瘦為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層更好，燒制的過(guò)程中脂肪層融化，令叉燒內(nèi)略帶油脂，口感更香美；
2、肉適當(dāng)切塊，腌制時(shí)更加入味，不過(guò)不要切成小塊，不方便烤制；
3、叉燒醬瓶子上標(biāo)示的腌制時(shí)間太短，按照指示做出的叉燒難以入味，腌制的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)；
4、多刷兩遍蜂蜜，不僅會(huì)使肉更加美味，還會(huì)使肉的色澤紅艷晶亮，非常誘人；
5、肉在烤制時(shí)會(huì)滴下汁水，最好用錫紙接一下，以免弄臟烤箱。
