2012/2/8 14:20

春子的山林廚房筆記 blog

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莧菜梗也好吃--辣炒莧菜梗

過去，我們這兒人是不大吃莧菜梗的，時(shí)興吃莧菜?？赡苁鞘苷憬泼竦挠绊?。我所居住的地區(qū)生活著大量的浙江移民，他們帶過來的風(fēng)土習(xí)俗多少影響到了本地人的生活，表現(xiàn)在食方面尤為突出。

就拿莧菜梗來說罷。從前當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)上是沒有莧菜梗賣的，而現(xiàn)在越來越多。我頭次看到莧菜梗時(shí)，很奇怪它是可以吃的。賣菜人操著濃濃浙江口音力勸我買點(diǎn)回家：“你們江西人不懂的喲，這莧菜就是梗香得來。”我第一次炒莧菜梗，可能欠了火候，它沒有想象中的好吃。再炒，我在其中增放了大蒜紅椒，又多煸炒數(shù)下，它的香味就出來了。

后來同一小餐館的老板娘聊天，不知怎地聊起了莧菜梗，她說她想不通為什么你們江西人都不腌莧菜梗。“那腌莧菜梗下飯著來——”她用充滿鄉(xiāng)音的口吻淡淡敘說著，已然沉浸在對(duì)故鄉(xiāng)腌莧菜梗的悠長回味中，這使我想記了我差不多將遺忘的周作人的《莧菜?！?，對(duì)于他們，莧菜梗是一種鄉(xiāng)思，所以他們才會(huì)那么推崇莧菜梗的味道。

原料：

莧菜梗300克、朝天椒3個(gè)、干辣椒3個(gè)、紫皮蒜1頭、油、鹽、味精。

做法：

1、莧菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸長段，朝天椒、干辣椒斜切粗絲，紫皮蒜拍碎；

2、坐鍋熱油，3成熱時(shí)，倒入干辣椒、蒜末慢爆香；

3、下莧菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、鹽、味精調(diào)味，裝盤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100efme.html