2012/2/8 14:19

玉池桃紅的博客 blog

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令人垂涎的珍珠丸子（附肉丸滑嫩好吃的4個小竅門）

我一直認(rèn)為，所謂“美食”，首先得要有個美麗的樣子，才能勾起人無限的食欲，然后再品出可口的滋味來，這才叫真正的美食。當(dāng)然，自家的餐桌不必苛求那么多，味道應(yīng)該是第一的，但也可以做出些小花樣來，讓自己眼前一亮，享用時的心情也會大好。

特別是家里有對飯菜很挑剔的小家伙或者是來客人的時候，端上一道外形精致，味道鮮美，還制作簡單的菜，看著他們吃得津津有味，心里別提多開心了。今天的這道珍珠丸子，就是一道制作簡單，外形不錯的菜，你若喜歡的話，就試試吧。

這珍珠丸子做好了吃起來會非?；奂?xì)膩好吃，如果做不好，吃起來就會感覺柴，如同嚼肉渣，非常不好吃。今天就把俺總結(jié)的小經(jīng)驗?zāi)贸鰜砼c朋友們分享一下哦。如果有做得更好的，也可以拿出來一起交流學(xué)習(xí)哦。哈哈。

原料：

肉餡、蝦、糯米、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1、將糯米提前浸泡4小時備用。

2、蔥姜洗凈切末，用一點水泡上。

3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn)）讓肉餡上筋。

4、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上筋。

5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

6、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。

肉丸細(xì)膩滑嫩好吃的小竅門：

1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。

2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。

3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。

4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個方向攪拌上筋，讓餡更緊密，更粘稠。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820101099459203/