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贛菜-黃丫頭荷包蛋

2012/2/8 14:17

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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做道贛菜黃丫頭荷包蛋迎新年

黃丫頭魚(yú)是江西人對(duì)黃顙魚(yú)的俗稱,它肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)小刺,味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,是江西人嗜食的一種淡水魚(yú)。在江西,黃丫頭荷包蛋是一道家常特色贛菜。新年里,若有來(lái)江西作客的朋友,請(qǐng)別忘了品嘗江西人的黃丫頭荷包蛋。

黃丫頭荷包蛋也很合適家庭制作食用。

黃丫頭荷包蛋

原料:黃丫頭6-8條、荷包蛋2個(gè)、新鮮大蒜3根、大蒜頭2瓣、姜10克、小米椒、朝天椒、紅尖椒量隨各人嗜辣程度放。

調(diào)味料:油、鹽、生抽、料酒、糖、味精可免放。

做法:

1、所有原料洗凈,黃丫頭剖好、清洗、瀝干水(可由魚(yú)販代處理好);

2、然后用刀拍扁新鮮大蒜根部,切成寸段,根、葉分開(kāi)放,紅尖椒切片,姜、蒜整個(gè)拍扁。

3、熱鍋放油,先煎荷包蛋,裝盤,鍋中留底油。(若感覺(jué)底油不夠,可增添一些油)

4、黃丫頭中小火油煎,煎至兩邊魚(yú)肉變色。

5、開(kāi)大火,倒入開(kāi)水,放料酒、荷包蛋和除大蒜葉外的所有原料,煮黃丫頭荷包蛋,直到鍋中魚(yú)湯變白,魚(yú)香味飄出。加鹽、糖、生抽調(diào)味,再煮一會(huì)。(燒魚(yú),鹽要先放易入味)

6、待鍋中湯汁漸濃,按個(gè)人口味需要收好湯汁,放大蒜葉增色添香,關(guān)火即可。(魚(yú)湯本鮮,不必加味精)

黃丫頭荷包蛋

注:

餐館里的這道菜,有大量湯汁。我沒(méi)放太多湯水,我喜歡湯濃,原汁原味十足。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100g3yj.html

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