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老干媽蒜香豆腐

2012/2/8 14:17

妍制美食
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3招讓你做嫩豆腐發(fā)揮超水平:老干媽蒜香豆腐

原來俗話說的“千煮豆腐萬煮魚”還是有科學依據(jù)嘀,但俺還是覺得不可一味煮至豆腐有小氣孔,那樣是有味了,但失去了豆腐本身的味道,豆腐也不嫩了。

豆腐需要長時間燉的原因還有一個,就是因豆類中固有的抗營養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫,需加熱時間長一些才能破壞掉,而經(jīng)過長時間燉,可以使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài),蛋白質(zhì)分解酶容易進入分子內(nèi)部使消化率提高。

老干媽蒜香豆腐

原料:南豆腐。

調(diào)料:生姜、大蒜、老干媽、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖。

老干媽蒜香豆腐

做法:

1、姜切成絲,大蒜斜切成小段,分開蒜白和蒜葉。

2、豆腐切成相等的大小塊,用平盤盛裝。

老干媽蒜香豆腐

3、鍋中倒入水,加入1匙鹽,(鹽的量還是根據(jù)自己口味的重和淡來放)。

4、豆腐切小塊后,拿盛豆腐的平盤慢慢倒入鍋中,燒開水,煮3分鐘。

---如果怕豆腐易碎,可在大碗中加鹽,加開水,把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘。

---用鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來,再做時豆腐更入味,也不易碎。

老干媽蒜香豆腐

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