2012/2/8 14:14

食尚小米 blog

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吃螃蟹的季節(jié)絕不能錯(cuò)過(guò)的美食-中秋第一蟹-香辣蟹

話說(shuō)這一年一度的吃螃蟹的季節(jié)又到了，俺這樣的吃貨怎么著也不能錯(cuò)過(guò)??！否則多冤??！

原料：

海蟹2只。

調(diào)料：

蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、鮮麻椒（冷凍的東郊批發(fā)市場(chǎng)有售，在冰箱里一袋）辣醬、食用油。

做法：

1、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片豆瓣醬剁碎；

2、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸剪切成塊；

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入麻椒、干辣椒加入姜片、蔥段、豆瓣醬炒出麻辣香味；

4、放入蟹塊，倒入料酒、翻炒均勻；

5、蓋上鍋蓋加少許水加醋、白糖、鹽燒一會(huì)；

6、大火收汁出鍋裝盤(pán)即食。

特點(diǎn)：麻、香、鮮。提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

雖然說(shuō)這一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節(jié)。有說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

據(jù)說(shuō)，蟹，自古就有“四味”之說(shuō)?！按笸热狻保赓|(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。正是如此，美食客們也是費(fèi)盡苦心，搞了許多有關(guān)“蟹”美食創(chuàng)意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。

秋天的蟹肉最鮮嫩，這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長(zhǎng)質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長(zhǎng)最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長(zhǎng)得最好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100lanu.html