2012/2/8 14:14

平常禪 blog

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醬油水煮黃翅魚(yú)

閩南人擅于治魚(yú)鮮。而醬油水煮，則是閩南地區(qū)最常見(jiàn)也是最受歡迎的海鮮做法。這般烹煮好的海鮮，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，味道醇厚甘甜，甚能烘托出海味的“鮮”。

醬油水煮十分簡(jiǎn)單，但前提是你要掌握關(guān)鍵。首先，需要一瓶好醬油。醬油水，顧名思義就是醬油和水，調(diào)味料十分簡(jiǎn)單，所以，醬油的選擇就格外重要。按照姐夫的話說(shuō)，一定要選擇上好醬油哦，如此就成功了一半。其次，烹煮的海鮮，尤其是魚(yú)類，無(wú)需“煎”“炸”環(huán)節(jié)，洗干凈的魚(yú)鮮直接放入調(diào)好的醬油水中煮熟即可，既保證魚(yú)肉質(zhì)細(xì)滑嫩，又入味好吃。

原料：黃翅魚(yú)5條、醬油2大匙、姜3片切絲、香蔥3根、辣椒粉1小匙、水若干。

做法：

注：

1、煮醬油水魚(yú)，魚(yú)以新鮮為好。

2、水量以沒(méi)過(guò)一半魚(yú)身為好。魚(yú)大條的話，例外。

3、最好是用紅辣椒絲，實(shí)在沒(méi)有，可以用辣椒粉替代。

4、醬油水最關(guān)鍵的是好醬油。不限品牌，只要味道足，就可以。推薦用臺(tái)灣品牌的醬油，最好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100lkr4.html