2012/2/8 14:14

菜菜的食攝空間 blog

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江西名菜三杯雞

做這個(gè)三杯雞需要九層塔也就是羅勒，我大概屬于最辣手摧花的那一種人了，爺說(shuō)我應(yīng)該對(duì)種花草這個(gè)項(xiàng)目表達(dá)放棄的情緒，可我在養(yǎng)死仙人球兩盆后，依然無(wú)怨無(wú)悔，再戰(zhàn)草海。

三杯雞一道江西名菜，我做過(guò)幾次，爺總說(shuō)不錯(cuò)，偶爾糊弄他，用什么亂七八糟的料亂作一頓雞，他都會(huì)說(shuō)，還不如做三杯雞呢。估計(jì)不是味道上的問(wèn)題，他喜歡我用對(duì)待奴隸主的樣子對(duì)待他，精神態(tài)度在他看來(lái)更重要。

原料：

三黃雞或者雞腿、翅根都行、九層塔也就是羅勒、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、糖、胡椒粉。

做法：

1、雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣椒切段備用。

2、鍋里放一杯香油，略熱后，放入蔥姜蒜片，炒出香味后，放入雞塊快炒，顏色略黃后，放入醬油、料酒、米酒、辣椒、大火燒開了，小火燉，放入糖一勺、胡椒粉，翻炒均勻后，繼續(xù)燉至湯收干后，加入九層塔，翻拌均勻后，關(guān)火。

絮叨幾句：

1、這屬于家常版三杯雞，用炒鍋?zhàn)觯部梢园呀佋谏板伬?，放入所有的調(diào)味料，加入雞，小火燉。

2、雖然是三杯雞，但不能真的用小茶杯量3杯出來(lái)，這個(gè)菜不放水，如果用一小杯料，是燉不熟雞的。而且醬油吃太多對(duì)身體不好。所以我是一小茶杯香油，半杯醬油，4、5杯米酒做來(lái)的。

3、這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜食用。

4、沒(méi)有九層塔，做這個(gè)菜的味道就差了很多，正宗的三杯雞還是必須這個(gè)九層塔，也就是羅勒的。

這個(gè)菜很下飯，顏色符合爺喜歡的黑乎乎，油亮亮的東北菜感。我是個(gè)雞控來(lái)的，看到雞就流口水，而且只要是雞，無(wú)論怎么做，我都愛，妞們說(shuō)我是黃鼠狼來(lái)的。嘿嘿，能夠吃到雞，啥狼我都不怕。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100l6l2.html