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2012/2/8 14:14
最適合秋天吃的大肉菜-啤酒鴨
我總覺(jué)得鴨子處理不好容易腥。燉雞可以什么調(diào)味也不添加，只用鹽，可鴨子不行。周末我嘗試用啤酒燉了一鍋鴨腿，味道著實(shí)不錯(cuò)。鮮美的湯汁也沒(méi)舍得丟，晚上用砂鍋又燉了點(diǎn)土豆，物盡其用。
秋季是鴨子最肥壯的季節(jié)，更重要的是，中醫(yī)稱鴨為“藥”和滋補(bǔ)上品，其肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰的作用，適宜于滋陰養(yǎng)津以防秋燥。（但體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)食涼性的鴨子。）
原料：
鴨腿6只、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、八角。
做法：
1、鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊；
2、蔥切段，姜切片；
3、起油鍋，油熱后爆香蔥姜蒜干紅辣椒和花椒八角；
4、下入鴨塊大火爆炒；
5、至水分收干并煸炒出部分鴨油，烹入生抽和老抽翻炒上色；
6、倒入580ML啤酒，添加少量糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉；
7、湯汁收至大半，調(diào)入適量鹽繼續(xù)慢燉；
8、出鍋前添加味精，大火收汁即可。
鴨子好吃不腥的6個(gè)小竅門：
1、鴨子入鍋前一定瀝干水分（整鴨需要焯水）；
2、鴨子入鍋后一定要大火爆炒；
3、炒到水分收干，并炒出部分鴨油再添加調(diào)味；
4、鹽不要提前放，等到鴨子燉爛以后再添加；
5、蔥姜花椒去腥必不可缺；
6、啤酒可以很好起到提鮮加嫩清香的作用。
