2012/2/8 14:09

妍制美食blog

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湖北美食挑逗你的胃--香煎刁子魚(yú)

新鮮的大刁子肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，一般用來(lái)干煎。小刁子魚(yú)吃法就更多了，一般是腌制后晾干，可以放的時(shí)間長(zhǎng)些。吃起來(lái)有些韌勁，我都是當(dāng)零食來(lái)吃。

原料：刁子魚(yú)。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、生抽、醋、干辣椒段、花椒、豆鼓醬。

做法：

圖1、2、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色；

圖3、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚(yú)再煎一分鐘，煎出香味；

圖4、5、6、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開(kāi)水，拌勻調(diào)料后，煮至湯汁即將吸干時(shí)，淋入香醋后，將魚(yú)夾到盤(pán)中，蔥花撒入鍋中，拌好調(diào)料，隨調(diào)料一起淋在魚(yú)上即可。

心得：

1、魚(yú)在煎時(shí)少動(dòng)，定型并呈金黃色時(shí)再翻面煎另一面。

2、我這幾條魚(yú)是在超市買(mǎi)的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時(shí)不用再放鹽，一般買(mǎi)到新鮮的刁子魚(yú)都要先用鹽腌，一個(gè)是更入味，另一個(gè)是可以除腥。

3、開(kāi)水不要放太多，要不成煮魚(yú)了，加少許，差不多齊魚(yú)身一半的水即可，是為了更好的讓調(diào)料入味，口感稍有些韌勁才好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100ht2c.html