2012/2/8 14:08

妍制美食blog

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不容錯(cuò)過(guò)的春天應(yīng)季美味--臘鴨腿燜春筍

用自己腌制的臘鴨腿搭上春季最鮮嫩的春筍，入口，咸鮮味讓整個(gè)身體都特舒坦，可以說(shuō)這是春天最應(yīng)季的美味了，不容錯(cuò)過(guò)！

原料：春筍、臘鴨退、干辣椒。

調(diào)料：鹽。

做法：

春筍剝掉外衣，切除老莖部分，切滾刀塊。

臘鴨腿用溫水泡洗后切小塊。

圖1、春筍倒入開(kāi)水鍋中煮沸五分鐘，撈起用清水再?zèng)_清，去除草酸味；

圖2、鍋中倒少許食用油燒熱，倒入鴨腿塊煸出油，鴨皮呈透明、微黃時(shí)放入辣椒段再煸半分鐘；

圖3、倒入春筍翻炒一分鐘；

圖4、將春筍鴨腿倒入沙鍋中，加入齊面的開(kāi)水，小火煲一小時(shí)即可。

心得：

1、筍最好是用開(kāi)水煮過(guò)，去除草酸，以免影響口感。

2、臘鴨腿在腌制過(guò)程中有灰塵，用冷水洗不掉，可用溫水泡洗下。

3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加點(diǎn)辣味。

4、鹽可少放些，臘鴨已有咸味。

5、腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不可過(guò)量食用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100hso0.html