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迷迭香烤鴨

2012/2/8 14:07

紫色透明——精致美食生活
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老北京烤鴨家庭改良版-迷迭香烤鴨

周末在家,嘗試了一次烤鴨。烤箱買回來以后還沒用過旋轉(zhuǎn)烤架呢??鞠洳皇呛艽?,烤這只鴨子幸好剛剛放下,再大一點(diǎn)估計(jì)都?jí)騿芰耍屹I的鴨子是2斤半的凍鴨,可以供大家參考??绝單覈L試了在烤制的過程中撒上點(diǎn)迷迭香提味,效果還不錯(cuò)。我覺得孜然效果應(yīng)該也還行。

烤全鴨不論是過年還是家宴都比較適合,人多熱鬧,戰(zhàn)斗力也強(qiáng)。經(jīng)??吹矫绖±镏卮蠊?jié)日就會(huì)來一道烤火雞,非常的有節(jié)日氛圍。那么今年春節(jié)也來一道烤鴨吧,算是老北京非常具有代表的吃食了。如果沒有旋轉(zhuǎn)烤架可直接放到烤盤中,中途翻面即可。我這只鴨子,烤了1個(gè)半小時(shí),全熟了。

鴨子化冰以后,我看著鴨腦袋半天,還有點(diǎn)嚇人,呵呵。因?yàn)橐养嗩^連脖子一起剁下來,感覺很劊子手。跟自己說半天你怎么弄魚來著,人家屠宰場(chǎng)還弄得是活的呢。你這不叫殺生,鴨子已經(jīng)死了,就別想那么多了。咔一刀落下……沒斷,我這個(gè)汗呀,咔又一刀,我都不敢看鴨的眼睛。買的時(shí)候不知道是帶腦袋的,凍的梆梆硬的冰坨子。哎,人的膽子的確需要練練,多來幾次也就淡定了。如果膽小的可以直接略過過程圖哈,有血腥暴力畫面。

鴨子如果想烤制的外焦里嫩,這樣前期準(zhǔn)備就要做足。腌制過后要在通風(fēng)的地方風(fēng)干后再刷上料汁再風(fēng)干這樣的重復(fù)1-2次,會(huì)比較有效。做好后我也假模假式的一手拿著鴨子,一手拿刀片鴨片,刀夠快,不過還是顯得笨拙。得,咱也別圖片的均勻了,都能給片干凈就ok了。

老北京烤鴨家庭改良版-迷迭香烤鴨

老北京烤鴨家庭改良版-迷迭香烤鴨

原料:

冷凍鴨2斤半、土豆半個(gè)、胡蘿卜半根、蔥頭半個(gè)、蘋果半個(gè)、香菇數(shù)朵、泡打粉。

調(diào)料:

鹽、花椒鹽、黑胡椒粉、大料、小茴香、花椒、香葉、桂皮、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、糖、清水。

刷料:老抽、蜂蜜。

做法:

1、鴨子解凍備,去毛清理干凈。

2、鴨子剁掉脖子以上部分。

3、鍋中倒入涼水,放入大蔥,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。

4、汆水后的鴨子,表面瀝干水,撒上花椒粉。

5、把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中,兌入清水做成調(diào)汁。

6、把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

7、蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬,表米干了,再刷一層重復(fù)1、2次(此步驟圖沒有拍)

8、土豆半個(gè),胡蘿卜半根,蔥頭半個(gè),切成小塊,香菇數(shù)朵,放到一個(gè)碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。

9、拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。

老北京烤鴨家庭改良版-迷迭香烤鴨

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