2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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韭花玉蘭炒肉筋

原料：

韭菜花100克、玉蘭片（筍）150克、肉筋150克、紅辣椒1個(gè)。

做法：

1、韭菜花洗干凈摘去老莖，切成3公分段。玉蘭片汆水待用。肉筋切成絲，用1茶匙生抽+1茶匙生粉碼味。紅辣椒切成圈；

2、熱鍋入油，六分熱，倒入肉筋煸炒斷生后，倒入紅辣椒圈，再倒入韭菜花和玉蘭片，炒出香味后，烹入1/2小匙鹽、1小匙生抽，1小匙水，炒勻后即可上桌。

小貼士：

1、韭菜花價(jià)格比較貴，摘除的老莖可以剁碎了做韭菜皮蛋松入饌，具體做法參見后面博文。

2、韭菜花一定要買沒有開花的，這樣才夠嫩。

3、玉蘭即筍，此為春季，春筍是應(yīng)季食材，但是吃前一定要汆水煮3分鐘，去掉苦澀和致敏元素。

4、肉筋是里脊肉下面的那塊筋皮，如果當(dāng)?shù)貨]有單獨(dú)賣肉筋的，可以換成臘肉或里脊肉，三層肉均可。

小常識(shí)：

韭菜花又名韭花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。

韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d3hd.html