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2012/2/8 14:02
春天是四時(shí)之首，萬(wàn)象更新之始，身體臟器也處于新陳代謝的旺盛期，這個(gè)季節(jié)，正是給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好時(shí)候。李時(shí)珍主張春季應(yīng)“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，即要少食酸性食物，否則會(huì)使肝火更旺，傷及脾胃。春季肝旺之時(shí)，要多食一些性味甘平的食品。其中，尤以韭菜為好。
韭菜又名起陽(yáng)草，性溫，最宜人體陽(yáng)氣。李時(shí)珍曾稱(chēng)“韭菜乃肝之菜也”。乍暖還寒之時(shí)，墨綠的韭菜最養(yǎng)眼也最好吃。連詩(shī)圣杜甫都有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩(shī)句，可見(jiàn)春季用韭菜烹佳肴的歷史淵源。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，韭菜含有較多纖維素，進(jìn)食時(shí)能鍛煉嚼肌，增進(jìn)胃腸消化功能，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，改變腸道菌群，減少腸道中的有毒物質(zhì)、致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸。平常我們吃得最多的是韭菜炒雞蛋，或者拿來(lái)包餛飩、餃子，都很鮮美。據(jù)說(shuō)有道西北名菜“黃馬臥草灘”，就是在炒韭菜上面加上一大塊炒雞蛋。這道韭菜蝦皮豆腐碎，道理與此相差無(wú)幾。
這道菜，也是我家餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的菜肴，簡(jiǎn)單易做，非常下飯，而且作為拌面鹵也十分合適。
因?yàn)橐霾钶^長(zhǎng)時(shí)間，還有工作上的事情需要處理移交，所以今天的話(huà)少點(diǎn)哈。
原料：
韭菜200克、蝦皮一把、豆腐干1塊、西紅柿1個(gè)。
做法：
1、韭菜洗干凈切碎，蝦皮洗干凈瀝水，豆腐干和西紅柿切丁。
2、鍋中入油，先入蝦皮炒出香味后，再倒入豆腐丁煸炒，下入適當(dāng)?shù)柠}炒勻后，再加入韭菜碎和西紅柿丁，和2大匙的水，蓋蓋子略微燜1分鐘，加入1小匙湯和1小匙生抽，炒勻后即可出鍋。
小貼士：
1、蝦皮有咸度，所以這道菜的鹽量要酌情增減。
2、因?yàn)榉湃肓宋骷t柿，所以要加點(diǎn)糖，味道會(huì)很好。
3、加入生抽的目的是為了上色增味。
4、這道菜配飯配面都非常好。如果做面鹵，可以適當(dāng)多加點(diǎn)水，味道再重點(diǎn)。
