2012/2/8 14:01

平常禪 blog

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在我們家，清蒸魚是常菜。不僅好吃，易做，而且營養(yǎng)豐富。關(guān)鍵我還很愛吃。所以，在我執(zhí)著的影響下，家人也同樣喜歡上清蒸魚，有時(shí)甚至我只能把這一口讓給他們。他們健康，我高興。

原料：

黃刺魚1條（約0.8斤）、蔥2棵、紅辣椒1個(gè)、蒸魚豉油。

做法：

1、魚一條洗凈，兩側(cè)剜刀；蔥1棵、紅辣椒1個(gè)切絲，浸于鹽水中；剩余蔥切2段，放魚盤底，將魚鋪于其上；

2、鍋中加水，大火滾開后將魚連盤放入，蓋蓋子后大火蒸6分鐘，關(guān)火燜5分鐘；

3、將蒸熟的魚身下的蔥輕輕取出（注意不要翻動(dòng)魚身，以免魚肉破碎），魚湯倒掉；

4、將浸于鹽水的蔥絲、紅辣椒絲取出，鋪在蒸好的魚身上，澆上蒸魚豉油；

5、起油鍋，放炒青菜量的油，燒至七分熱后潑在蔥絲、紅辣椒絲上即可。

小貼士：

1、蒸魚豉油是很好用的調(diào)味品，非常適合于烹飪新手，或?qū)ξ兜罌]有把握的，或沒有時(shí)間專門調(diào)味的。里面的味道經(jīng)專業(yè)搭配，鮮美可口，所以不必再添加其它調(diào)味料。

2、這屬于魚的基礎(chǔ)蒸制法，如果時(shí)間允許，或者想調(diào)劑生活，可以在此基礎(chǔ)上，做麒麟魚、孔雀開屏等，端看自個(gè)兒需要。

3、如果用河魚或腥味大的魚，蒸時(shí)，在魚身下還需加墊兩片姜，去腥。

4、上面時(shí)間只限于不及1斤重的魚。具體蒸制時(shí)要根據(jù)自家爐火大小、魚身大小、厚度，而適當(dāng)增減時(shí)間。但是水滾開后放魚及關(guān)火蓋蓋虛蒸使確保魚肉鮮嫩至為關(guān)鍵的步驟，決不要輕易省略。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009mnr.html