2012/2/8 13:59

老魚(yú)家的戲 blog

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草莓魚(yú)：

原料：

新鮮草莓250克、草魚(yú)腩500克。

配料：

鹽1茶匙（5克）、胡椒粉1/2茶匙（2。5克）、姜兩片、料酒一茶匙（5克）、醬油、蠔油各1茶匙、蒜蓉、蔥花適量、花生油250ML（實(shí)耗50ML）、面粉50克。

做法：

1、新鮮草莓摘去葉子，用流動(dòng)的水沖洗干凈，放一邊瀝水；

2、草魚(yú)腩處理起來(lái)有點(diǎn)難度，先在魚(yú)肉與魚(yú)皮之間切一小刀，再在刀口處用力將整塊魚(yú)皮撕下來(lái)，這樣就只剩下凈魚(yú)肉，沒(méi)錯(cuò)，這才是我們要的漂亮的魚(yú)肉；

3、將魚(yú)肉按魚(yú)刺的豎紋路切成1CM厚魚(yú)條，千萬(wàn)不要橫切，這樣會(huì)使整根魚(yú)刺被分散切斷，在吃的時(shí)候要不斷吐魚(yú)刺，進(jìn)食的愉悅感會(huì)被大大降低；

4、切好的魚(yú)條加鹽、胡椒粉、姜片、料酒、醬油、蠔油腌制十分鐘，起到去腥入味的作用；

5、平底鍋里倒入花生油，將腌好的魚(yú)條均勻拍上面粉，放進(jìn)鍋里炸至金黃，撈出控油；

6、鍋里留少許油，將蒜蓉入進(jìn)去爆出香味后，將控干油的魚(yú)條倒入去翻炒兩分鐘，最后將切好的草莓倒進(jìn)去，馬上關(guān)火，用鍋里的余熱將草莓融化，神奇的果汁被炒得干香的魚(yú)條毫無(wú)保留地吸收著，成全了一段完美的結(jié)合。

戲戲小語(yǔ)：

草魚(yú)腩可以換成其它魚(yú)腩。

撕出來(lái)的魚(yú)皮不要丟掉，丟到開(kāi)水中焯熟，然后切成細(xì)絲，拌點(diǎn)醬油、陳醋、香油，還能來(lái)個(gè)很爽口的涼拌小菜。

用平底鍋來(lái)煎炸食品，因?yàn)槠降族佊糜蜁?huì)相對(duì)少許，且不會(huì)粘鍋，成形較好，不會(huì)像某些鐵鍋那樣粘得鍋底都是面漿，很難清洗。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100ge4i.html