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香煎皮渣

2012/2/8 13:54

家鄉(xiāng)特色菜------香煎皮渣

家鄉(xiāng)的美味總是讓人難忘,身在異鄉(xiāng)的我卻時(shí)時(shí)對(duì)家鄉(xiāng)充滿了深深的思念,家鄉(xiāng)的山、家鄉(xiāng)的水、家鄉(xiāng)的人、家鄉(xiāng)的情,還有那難忘的家鄉(xiāng)美味.

皮渣,在我的家鄉(xiāng)安陽(yáng)來(lái)說(shuō)在當(dāng)?shù)厥请S手可買到的,買回后煎著吃,燉著吃,自家小炒,紅白喜事的上燴菜都不可缺少。

可是在現(xiàn)在所在的城市卻沒(méi)有。只能從婆婆手中接過(guò)制作的方子,自己制作,其實(shí)也很簡(jiǎn)單。

香煎皮渣

原料:

半斤上好的粉條,四兩紅薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

做法:

1、將淀粉加水或高湯稀釋,拌開即可,不能加入太多水;

2、將粉條放到滾開的水中煮一下,變軟即可,不能煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),我用的是四元一斤的紅薯粉條,放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多,煮的時(shí)間可能要長(zhǎng)一點(diǎn);

香煎皮渣

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi),我家兒子不吃姜所以我沒(méi)有放姜;

4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi),用手抓勻;

5、倒入蒸蓖內(nèi),表層再用淀粉汁抹一下,這樣蒸好后看著比較光滑,然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了;

香煎皮渣

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