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沿海人的家常燉梭魚

2012/2/8 13:46

今天,看到市場(chǎng)里有新鮮的海里的小梭魚,問價(jià)后攤主說:“六元一斤,賣你五元一斤”。好啦那就買吧?;丶液蠊西[,清除內(nèi)臟,清洗。做一個(gè)我們這地方標(biāo)準(zhǔn)的家常燉梭魚吧。

先說一下,有很多地方的朋友做小海魚時(shí),喜歡先用油煎一下,再加湯燉煮。而我們沿海的廚師做家燉新鮮海魚時(shí),為了不破壞魚的鮮嫩味道采用直接用湯燉的方式。為什么呢?用油煎過的魚再燉用于非新鮮的冰凍海魚,可以解除魚的腥味;而新鮮海魚經(jīng)過油煎,肉質(zhì)的鮮嫩程度就破壞了。大家不要怕這樣做魚會(huì)有腥味,如果是鮮魚再加上合適的調(diào)料根本不會(huì)的,反而鮮嫩無比。

沿海人的家常燉梭魚

原料:

小梭魚、升抽、老抽、陳醋、料酒、糖、鹽、十三香粉、蔥、姜、蒜。

沿海人的家常燉梭魚

沿海人的家常燉梭魚

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