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清蒸扁魚

2012/2/8 13:43

清蒸扁魚做法一

原料:

扁魚500克一條、姜絲10克、香蔥絲10克、色拉油20克、鹽、味精、水芡粉適量。

做法:

1、將扁魚去鰓,鱗,鰭,腹剖,去除內(nèi)臟洗凈,再在扁魚的兩面剞上花刀,然后將魚放入蔥姜汁加料酒,鹽淹制10分鐘;

2、將淹制好的扁魚放入腰盤中,置旺火,放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出;

3、取一炒鍋洗凈置旺火上燒干,放入適量色拉油,然后倒入魚盤中的汁,一起燒開,加入適量鹽,味精,然后勾入水芡粉,再一同燒開;

4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。

特點(diǎn):

鮮嫩可口,易于消化;

清蒸扁魚做法二

原料:

扁魚750克、火腿腸50克、香菇(鮮)20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油(煉制)10克、植物油75克、味精3克、淀粉(豌豆) 15克、胡椒粉和黃酒各適量。

做法:

1、香菇去蒂洗凈切片;姜洗凈切姜片;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克;將生蔥放在長形碟上;再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外,放在碟中和生蔥面上;隨將冬菇片1件砌在扁魚上,再放上火腿片,又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止,淋上豬油,隨放入籠內(nèi)蒸熟,取起傾去原汁,棄掉生蔥便放在另1只碟上;

2、燒鍋放油60克,待油燒至大熱,濺在魚上,將鍋放回爐上,濺入黃酒,注入上湯300毫升,用精4克、味精調(diào)味,用濕淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻,淋勻在魚上,將香菜放在魚的尾端上席便成。

清蒸扁魚做法三

原料:

扁魚1條(1斤左右)、蔥、姜、鹽、醬油(生抽)、料酒、香油各適量。

做法:

1、將扁魚殺好,洗凈備用;

2、將蔥、姜切好備用;

3、將蔥段放入魚肚里,放入盤中;將姜絲、鹽、放在魚的周圍,倒入料酒少許;

4、鍋內(nèi)放上適量清水,燒開備用;

5、上鍋隔水蒸20分鐘,時(shí)間到起鍋即可;

6、可以食用了,很簡單的一道菜,魚肉很嫩的。

清蒸扁魚

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