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家常燉鲅魚

2012/2/8 13:42

授權(quán)原創(chuàng)博客:濃咖啡淡心情
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家常燉鲅魚

原料:

鲅魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。

制作:

1、鲅魚收拾干凈瀝干水分,切5cm寬段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;

2、熱鍋倒油,油熱后放入裹好面粉的鲅魚,煎至兩面硬實即可,將魚盛出備用;

3、熱鍋溫油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;

4、將煎好的鲅魚放入鍋中,關(guān)小火,與鍋中的調(diào)料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽(因為醬油放的比較多,所以鹽放一點或者不放)用小火稍微燜2-3分鐘;

5、加入開水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,中途最好給魚翻翻身;(俗話說:千燉豆腐,萬燉魚。如果你時間充足可以延長燉魚的時間那樣可以更入味)

6、當(dāng)湯汁快要收盡時加雞精,再加一些蒜片,然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解,最后出鍋撒香菜。

家常燉鲅魚

提示:當(dāng)魚快好時加一些蒜片能更好的去除魚腥味。鲅魚肉較厚,燉之前最好在魚身上開幾刀,能更好的入味。調(diào)味料的分量可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)添加。過程4很重要使魚入味的關(guān)鍵一步,最好不要忽略。

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