2012/2/8 13:39

重慶燒雞公，上大學(xué)的時(shí)候一直不能理解為什么叫燒雞公呢？怎不直接叫燒公雞呢？

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之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。
來(lái)歷：最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說(shuō)是一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車，餓得如狼似虎，好不容易看見(jiàn)前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前一問(wèn)老板都關(guān)門了，什么也沒(méi)有了，說(shuō)盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒(méi)想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。

沒(méi)吃過(guò)正宗重慶人做的燒雞公，所以只能依據(jù)自己的感覺(jué)，自己嘗過(guò)的那種，還有網(wǎng)上的各種做法，總結(jié)了一下，有了我的這份燒雞公。

原料：

公雞一只、辣椒、花椒、萵筍。

調(diào)味：

鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。

做法：

1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過(guò)油后撈出；

2、萵筍去皮切條備用；

3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；

4、加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒；

5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒(méi)過(guò)雞塊；

6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調(diào)味料后出鍋；