2012/2/8 13:36

原料：

螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。

輔料：

豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。

調(diào)料：

鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。

做法：

1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；

2、蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；

3、荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒；

5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；

6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；

7、調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；

8、將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅里；

9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

菜譜功效：

結(jié)核病調(diào)理關(guān)節(jié)炎調(diào)理活血化瘀調(diào)理壯腰健腎調(diào)理。