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培紅魚片

2012/2/8 13:36

培紅魚片

營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料:

鱖魚(250克)

輔料:

冬筍(50克)、雞蛋清(25克)、淀粉(蠶豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。

調(diào)料:

黃酒(10克)、豬油(煉制)(30克)、鹽(1克)、味精(1克)。

制作過程:

1、桂魚肉先切成4厘米長的段,再順絲片成寬2厘米、厚0、1厘米的片;

2、魚片放在碗中,加入精鹽、雞蛋清、味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)上漿;

3、培紅菜(腌雪里蕻)切成末;

4、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,把魚片放入鍋內(nèi),劃散,至魚片發(fā)白時(shí)撈出;

5、炒鍋內(nèi)留底油,回置火上,投入培紅菜末和熟筍片煸炒,烹入黃酒,加進(jìn)清湯,再將魚片落鍋燒沸,加入味精、用濕淀粉勾芡,淋上熟豬油即成。

工藝提示

1、濕淀粉調(diào)稀勾二流芡、做到明汁亮芡;

2、因有魚片過油過程,需準(zhǔn)備熟豬油750克。

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