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菊花冬筍

2012/2/8 13:36

菊花冬筍是著名徽菜之一。冬筍,是毛竹未出土的嫩芽,冬季挖出而得名。冬筍清脆,微帶甜,是徽州山區(qū)冬令野味珍品。

原料:

菊花、冬筍、火腿。

做法:

將冬筍切成柳葉片,蒸熟。用青魚(yú)肉和肥膘肉的肉泥加雞蛋清及多種調(diào)料做成圓餅,冬筍片作菊花花瓣斜插餅上,共四層,中間用火腿末作“花蕊”,用綠色蔬菜葉制成“菊花葉”,經(jīng)籠蒸鍋煮勾芡成菜。

菊花冬筍

特點(diǎn):

這道徽菜,看上去盤(pán)中有朵朵盛開(kāi)的菊花,清雅大方,魚(yú)餅潔白松軟,筍片色如玉,質(zhì)脆嫩,味鮮,回味至美。

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