2012/2/8 13:32

三石美食blog

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相傳北宋時(shí)期，在四川鹽都自貢一帶，人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當(dāng)?shù)貢r(shí)有役牛淘汰，而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒等煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。

如今，水煮牛肉早已成為紅遍大江南北的川菜經(jīng)典，走過(guò)很多中餐館時(shí)，你都會(huì)被一股濃烈的麻辣香味所吸引，這真是“未見(jiàn)其肉，先聞其味”啊。

此菜中的牛肉片，不是用油炒，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。

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