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炒蠶豆

2012/2/8 13:22

炊煙裊裊起。。。
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一年四季,姆媽永遠(yuǎn)是廚房里最忙碌的,一家人的餐食在她的打點(diǎn)下永遠(yuǎn)是那么可口妥貼。每逢初夏時(shí),一碗蠶豆成了餐桌上每日必出場(chǎng)的名角。幸好一家人都喜愛這物,從蠶豆一上市一直要吃到蠶豆落市,本地的新鮮蠶豆時(shí)間性強(qiáng),價(jià)格也隨著蠶豆的鮮嫩程度起伏,與外來客豆價(jià)廉相比,還是更愿意飽嘗蠶豆短暫的鮮嫩,它的美味是集天地之氣自然而成的。

姆媽說,若要蠶豆鮮嫩可口,選材、剝殼、煸炒都有講究。新鮮的蠶豆皮薄,戴一頂翠綠柔韌的“小禮帽”,如果只剩一條黑色的線,說明蠶豆老了;剝好的蠶豆要馬上煸炒,時(shí)間放長(zhǎng)了,皮風(fēng)干后也會(huì)老掉;蠶豆一定要炒得爆,直到每顆豆皮開裂;半老的蠶豆,在豆皮黑線處用剪刀剪一小口,吃時(shí)就很容易把皮吐掉;如果不小心買到了老蠶豆也無妨,將它剝?nèi)ザ蛊こ啥拱昕沙纯芍?,味道也是不錯(cuò)的。

跟著姆媽轉(zhuǎn)悠在廚房的日子里,記住了很多的竅門和經(jīng)驗(yàn),唯一沒有做到的,就是姆媽不厭其煩地買豆剝豆,剝得指甲縫發(fā)黑,豆子卻干干凈凈的落入盆里。而我,常常是戴起一次性手套,生硬地將豆莢一拗,豆從里面落出來,滾的地上到處都是。

喜歡透著清香的蠶豆,粒粒飽滿,炒得翠綠碧嫩,嚼著一絲鮮甜,極簡(jiǎn)單家常的蔬菜,卻有著似田野的樸實(shí),喜歡,僅此而己。

蠶豆,性味甘、平,益脾快胃,有通便消腫作用。蠶豆皮性澀味甘,可利濕化滯,收斂醫(yī)瘡,并有逐風(fēng)邪作用。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蠶豆每100克含蛋白質(zhì)28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質(zhì),尤其是磷和維生素的含量比較高,蠶豆是低熱量食物,對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是一種良好的綠色食品。蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品,但在食用時(shí)也應(yīng)注意,因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質(zhì),能使人發(fā)生急性溶血性貧血(即蠶豆黃?。?。

【炒蠶豆】

五月蠶豆青又青。炒蠶豆

原料:

鮮蠶豆400克、雪里蕻少許、糖1小匙、鹽1小匙、素高湯2勺

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