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自制醬腔骨

2012/2/8 13:13

鹵煮鮑魚
鹵煮鮑魚 blog
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醬腔骨,很愛吃的一道美食,醬香濃郁,味道獨(dú)特,尤其是那種大快朵頤的感覺,很是痛快!

立冬到了,天氣轉(zhuǎn)涼,適當(dāng)?shù)某砸恍┤馐常a(bǔ)充體力,對身體也有一定的好處。

首先選擇優(yōu)質(zhì)的原材料,大塊豬脊骨,肥瘦相間,有一些脆骨較好,不要選擇大塊的純瘦肉,燉出來會比較柴!如果肉較瘦可加幾塊帶皮五花一同燉煮。

自制醬腔骨

買來腔骨后略洗,置于水盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間換水?dāng)?shù)次進(jìn)行清洗,如果氣溫較高,可放入冰箱冷藏室內(nèi),以防變質(zhì)。

之所以去血水采用長時(shí)間冷水浸泡清洗而非更省時(shí)的“飛水”(水開慢慢去除血末的一種方法),主要是為了更好的保持腔骨的原味。如采用飛水的方法,因原料較大,較多,勢必要經(jīng)較長時(shí)間的煮燉才能將血水除凈,肉味的損失會很嚴(yán)重,而且腔骨水浸后肉更容易煮爛。

自制醬腔骨

原料:

腔骨、醬豆腐、豆瓣醬、水。

調(diào)料:

生姜1塊(拍開),蔥,大料幾顆,花椒一小把,肉桂皮1塊,香葉3片,良姜1塊,草果2顆,丁香3顆,豆蔻3顆,砂仁2粒,以上材料如果沒有用十三香調(diào)料代替,紹酒,老抽,白糖(適量)。

自制醬腔骨

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