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水晶蝦仁的做法

2012/2/8 13:06

一家之“煮”
一家之“煮” blog
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水晶蝦仁是上海的一道名菜,不放任何配料,鮮明透亮,而且軟中帶脆,只只都能彈落你的眼睛。昨天我很想做這道菜,就去菜市場買大河蝦,狂搜了一圈,也沒找到,想了想決定用基圍蝦來代替,沒想到,效果也是出乎意外的好,蝦仁超有彈性。Hoho,成功嘍!~~

水晶蝦仁的材料:

大基圍蝦,雞蛋清1個,蘇打粉,麻油

水晶蝦仁的做法:

1、將基圍蝦剝?nèi)ノr殼,加入清水500克調(diào)勻,分二次將蝦仁洗凈,用清水漂清撈起,放入笊籬內(nèi)瀝干水分,攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí),再用潔布吸干水分,盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出。

2、燒熱鍋放入生油,燒至六成熱時(shí)下蝦仁,速用勺劃散,待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。

3、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯,原鍋置于火上,放入蝦仁,傾入芡湯顛翻幾下,加入麻油推勻裝盤。

水晶蝦仁

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bcb0cd701000byo.html

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