客戶端
2012/2/8 13:01
授權(quán)原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
做法：
1、豬肺用清水泡一個(gè)小時(shí)后清洗干凈
2、鍋中放清水，豬肺放入焯水后，再次清洗
3、高壓鍋中清水，姜花椒、桂皮、八角、蔥段塞進(jìn)調(diào)味球中，再將豬肺及調(diào)味球放入鍋中，上汽后煮8分鐘
4、煮好的豬肺晾涼后，擠去水分，切大片
5、杏鮑菇洗凈切大片
6、鍋中放油燒熱后，用花椒熗鍋
7、下姜片、蒜粒、蔥段煸香，放入杏鮑菇翻炒
8、放入豬肺片、辣醬、剁椒一起翻炒到入味，倒入清水，燒開(kāi)
9、將所有原料倒入沙鍋小火燉煮
10、湯汁濃稠之后，放入蒜苗、鹽、雞精再煮兩三分鐘即可。
備注：
豬肺的清洗方法：豬肺最好買那種帶喉管的，喉管都是脆骨，非常好吃。買回來(lái)后，先用清水浸泡一段時(shí)間，然后把喉管套在水龍頭上灌水，灌滿水后，反復(fù)拍打肺葉，倒出污水，如此反復(fù)多次操作，直到肺葉變成透明的粉白色為止。準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，加涼水，放入豬肺，燒開(kāi)后煮15分鐘，此時(shí)會(huì)看到鍋中滿是發(fā)綠的浮末，這些都是不干凈的東西被煮出來(lái)了。然后撈出豬肺，放到清水里清洗一下。再次將喉管套在水龍頭上灌水，拍打，倒出，反復(fù)多次，直到水質(zhì)變清澈為止。
