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灌湯龍鳳球

2012/2/8 12:53

原料:

雞脯肉175克,蝦肉175克,豬皮醬40克,芝麻末80克,面包末40克,菱粉13.5克,白蘭地酒13.5克,蔥末少許,味精少許,精鹽少許,白糖少許,胡椒粉少許。

做法:

1、把蝦肉剁成茸,加胡椒粉、味精、鹽拌和,分成12垛。把雞脯肉也剁成茸,加味精、鹽、蔥末、糖、胡椒粉、菱粉(12.5克)和水50克拌和,分成12垛。把豬皮醬加白蘭地酒,放在冰箱里凍硬,取出,切成12塊。

2、包成12只圓球,包時先用蝦茸放在手心撳開作外皮,雞茸放在第二層,凍豬上塊放在當中作餡心,包好后,一個個滾滿芝麻末和面包末,放入溫熱大生油鍋內(nèi)炸,一見圓球浮上油面,即撈出裝盤。

特色:

色黃紅,味甘香鮮脆。

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