2012/2/8 12:53

原料：

豬五花肉500克、鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張、粳米和秈米各75克、蔥段30克、姜絲30克、山柰（中藥材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜醬50克、紹酒40克、醬油75克、白糖15克。

做法：

1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細(xì)）。[美食中國]

2、刮去肉皮上的細(xì)毛，清水洗凈，切成8塊，每塊長7厘米、寬2厘米重約60克，再在每塊肉中各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌和腌漬一小時，使鹵汁入肉內(nèi)，再加米粉攪勻，再在中間的刀口處嵌入米粉。

3、荷葉用沸水燙一下，每張切成4小張，每張上面放肉一塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸二小時左右至肉酥爛，荷葉冒出香味即成。

特色：

肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，荷葉香味濃郁。