2012/2/8 12:50

元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。采用中西合璧相得益彰的制法，正是此菜的特點(diǎn)。“炸元蔥”用西餐之傳統(tǒng)，采中菜之烹調(diào)手段，經(jīng)過拍粉、拖蛋、滾面包渣，刀工美化等處理手法，達(dá)到外酥里嫩，回味清香的目的。此菜樸實(shí)無華，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，符合中外人士口味的佐酒菜。該菜由特一級(jí)烹調(diào)師解德坤同志創(chuàng)制，曾多次在北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館宴會(huì)上上席，深受國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和外賓們贊揚(yáng)，譽(yù)為中西菜的完美結(jié)合。為食街

原料：

元蔥400克，菠菜葉80克，香菜5克，櫻桃10粒。

調(diào)料：

雞蛋2個(gè)，面粉80克，面包渣100克，鹽8克，味精4克，菜籽油1000克(耗200克)。

制法：

1、菠菜葉洗凈，切成細(xì)絲下人油鍋炸成菜松。香菜洗凈。[美食中國(guó)]

2、元蔥除去老皮，洗凈，側(cè)立切0．5厘米厚的空心圓圈，粘上面粉人盤。雞蛋磕入碗中，人面粉、味精、鹽，調(diào)勻成糊。

3、鍋上火，注入菜籽油，油溫五成熱，將元蔥拖蛋糊再粘上面包渣，逐個(gè)下人油鍋炸成金黃色，撈出瀝丈余油，由大到小扣成環(huán)形，人盤中；用菠菜松、香菜、櫻桃置盤邊點(diǎn)綴即成。