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白玉鱔段

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

粗壯活鱔魚2支約600克,嫩豆腐1盒,熟金華火腿50克,生冬筍100克,水發(fā)黑木耳50克,蔥2支,生姜1塊約15克,香菜15克,大蒜瓣50克,紹酒15克,精鹽4克,味精4克,熟豬油50克,胡椒粉2克。

≮美食做法≯

1、鱔魚宰殺后斬去頭魚尾不用,魚身先剞上花刀:即先在鱔魚一面用直刀法切至背脊,刀距為0.5厘米,從頭到尾剞好后,翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬筍和火腿切小薄片,蔥打結(jié),生姜用刀拍一下,香菜切成末。豆腐切成小薄片,用沸水焯過;

2、鍋中放水半鍋,用旺火燒開,倒入鱔段焯一下,撈出瀝干水分,鍋中水倒去,烘熱下入油,立即放入蒜頭,鍋離火,讓蒜瓣在油中“漾”一下,漾熟后撈出蒜瓣,放入蔥結(jié)、姜塊煸一下,加入焯好的鱔段,加入紹酒及清水1000克,旺火燒開改用中火煮至鱔段酥爛,倒入筍片、黑木耳、豆腐調(diào)好味,撒上胡椒粉,起鍋盛在沙鍋中,放入火腿片和香菜末,上桌時(shí)帶酒精爐或卡式爐,邊燒邊吃。

≮美食特色≯

鱔魚酥糯,湯鮮入味。

 

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