2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

凈草魚(yú)肉250克，水發(fā)香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克，精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、濕淀粉5克。

≮美食做法≯

1、將草魚(yú)宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚(yú)肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。

2、把火腿、熟筍、香菇切成比魚(yú)片寬度略長(zhǎng)的絲。蔥切成同樣長(zhǎng)的段，整齊地放在魚(yú)片上，緊緊卷成魚(yú)卷。[美食中國(guó)]

3、取腰盤(pán)一只，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚(yú)卷整齊的排在盤(pán)中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。

4、砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱(約110℃)時(shí)，投入蔥段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕淀粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚(yú)卷上即成。

≮美食特色≯

魚(yú)卷整齊，肉質(zhì)鮮嫩，滑爽利口，醇香馥郁。